ГРИБЫ НА ГРЯДКАХ

Выращивание культивируемых видов грибов имеет давнюю историю разви­тия — от примитивного выращивания гри­бов в приспособленных подземных выра­ботках, сараях и парниках до современ­ных промышленных технологий произ­водства грибов в крупных специализиро­ванных комплексах.

Интерес к выращиванию грибов с целью получения дополнительных про­дуктов возник давно. Плодовые тела гри­бов очень богаты белковыми веществами, содержат все незаменимые для питания человека аминокислоты, большую группу витаминов и других ценных веществ. Плодовые тела грибов имеют неповторимый вкус и аромат, хорошо сочетаются практически с любыми продуктами при приготовлении блюд.

Новейшими исследованиями установлено, что грибы обладают лечебными свойствами, выводя из организма челове­ка тяжелые металлы, канцерогенные ве­щества, шлаки.

Положительной и особенно ценной особенностью является возможность вы­ращивания грибов не только в промыш­ленных масштабах в специализирован­ных хозяйствах, но и в индивидуальных условиях на садовых участках, в подва­лах, сараях, теплицах и парниках.

В настоящее время достаточно хоро­шо изучена и отработана технология выращивания шампиньона двуспорового.

Отдельные кооперативы, садовые то­варищества и любители-грибоводы нако­пили достаточно большой опыт в выра­щивании шампиньонов, что позволяет получать им круглый год устойчивые уро­жаи с высоким качеством плодовых тел.

Происхождение

культивируемого

шампиньона

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шам­пиньон двуспоровый — Agaricus bisporus.

Этому способствовали три основные фактора:

шампиньон как почвенный сапрофит не требует для своего роста и развития симбиоза с древесной и другой расти­тельностью;

широкому распространению в куль­туре шампиньона способствовала быстрая и удачная разработка технологии выра­щивания качественного посадочного ма­териала;

плодовые тела шампиньонов облада­ют неповторимыми, оригинальными вку­совыми и пищевыми достоинствами, хо­рошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

По данным советского ботаника А.А. Ячевского, культура шампиньона возникла в начале второго тысячелетия в Ита­лии, а затем постепенно распространи­лась сначала во Франции, Англии, Герма­нии, а затем уже и в других странах. Культивируемый двуспоровый шампинь­он относится к классу баз идиальных грибов, семейству пластин­чатых и близок по своим экологиче­ским требованиям к имеющимся в природе четырехспоровым формам шампиньона.

Вначале в культуре грибоводы исполь­зовали четырехспоровые формы шам­пиньона из естественных мест обитания, где бралась посадочная грибница для вы­ращивания плодовых тел в культуре. Но в дальнейшем, поскольку используемый в качестве питательной среды перепревший конский навоз оказался более подходя­щим субстратом для роста и развития шампиньона двуспорового, постепенно эта форма в культуре стала преобладать и вытеснила четырехспоровые формы.

Таким образом, в результате естест­венного и направленного отбора, формо­образующего действия питательного суб­страта в культуре оказался шампиньон двуспоровый. В настоящее время шам­пиньон двуспоровый представлен множе­ством штаммов (сортов), отличающихся по окраске плодовых тел, их строению, структуре мицелия, скорости роста и дру­гим признакам. Для простоты работы с шампиньонами среди многообразных штаммов различают три группы грибов: белые, кремовые и коричневые (рис.1). То есть имеются большие группы штам­мов, которые объединены в группы по ок­раске плодовых тел. Естественным явля­ется при этом, что плодовые тела этих штаммов могут иметь некоторые разли­чия по строению, массе и консистенции плодовых тел и другим показателям. Вме­сте с этим плодовые тела отдельных штаммов различаются по пищевым и вку­совым качествам незначительно. В зави­симости от исторически сложившихся привычек и традиций в разных странах находят распространение те или другие штаммы, что определяется покупатель­ским спросом населения той или иной страны.

Рис.1. Плодовые тела шампиньонов белых (ввер­ху) и кремовых штаммов (внизу)

Ботаническое

описание

шампиньона

Организм гриба шампиньона состоит из двух взаимосвязанных дополняющих друг друга частей:

вегетативной части — мицелия, раз­растающегося в субстрате;

генеративной части — плодового тела, расположенного на поверхности субстрата.

Мицелий шампиньона представляет собой множество разросшихся гиф (ни­тей) серовато-белого цвета, плотно пере­плетенных между собой. Мицелий, разра­стаясь в субстрате, интенсивно охватыва­ет все его механические частицы. Разра­стаясь в субстрате, мицелий интенсивно разлагает его и поглощает из него пита­тельные вещества, необходимые для фор­мирования плодовых тел. При выращива­нии культуры шампиньона мицелий вы­полняет роль своеобразной корневой системы, активно воздействующей на пита­тельный субстрат, обеспечивая питатель­ными веществами и влагой плодовое тело. Плодовое тело шампиньона состоит из ножки и шляпки, имеющей шаровидную форму. При достижении зрелости шляпки раскрываются и споры осыпаются. Таким образом в естественных условиях проис­ходит размножение шампиньона. Плодо­вые тела культивируемых шампиньонов могут иметь массу от 15 до 50...60 г и бо­лее. Как правило, нормально выросшие плодовые тела в стадии технологической (товарной) спелости имеют массу от 20 до 25г.

В зарубежной селекции (Нидерланды) имеются штаммы, которые образуют пло­довые тела массой до 1,0..Л,5 кг. Но они не получили широкого распространения, поскольку плодовые тела этих штаммов имеют ненормальное морфологическое строение и неудовлетворительный товар­ный вид. Несмотря на различия плодовых тел по массе, их форме, конристенции и окраске, все они состоят из тесно пере­плетенных гиф мицелия, которые обра­зуют ложную ткань. Размножаются шампиньоны не только спорами и вегета­тивно — кусочками мицелия. Эта осо­бенность шампиньона и позволила раз­работать в короткие сроки технологию производства посадочного материала — мицелия. Шампиньоны являются много­летними организмами, цикл развития которых может быть представлен следу­ющей схемой: спора-мицелий-плодовое тело-спора.

При прохождении отдельных стадий развития культура шампиньона требует определенных условий внешней среды.

Требования

шампиньона

к условиям питания

и внешней среды

Как сапрофит, шампиньон нуждается для своего роста и развития в питатель­ных веществах, остающихся в органиче­ских субстратах при разложении их мик­роорганизмами. Основными элементами питания являются соединения углерода, азотистые соединения органического происхождения, а также целый ряд мак­ро- и микроэлементов. Есть основания считать шампиньон культурой, требова­тельной к условиям питания.

По мере протекания сложных микро­биологических процессов в субстрате шампиньоны извлекают из него те про­межуточные или конечные продукты микробиологической деятельности, ко­торые необходимы им для роста и разви­тия.

Процесс питания шампиньона носит активный характер, так как мицелий шампиньона обладает мощным фермен­тативным аппаратом, способным интен­сивно разлагать сложные органические и минеральные соединения. Исходя из хи­мического состава мицелия и плодовых тел шампиньона следует отметить, что половина их сухого веса приходится на долю углерода. Этот элемент является со­ставной частью протоплазмы, ферментов, клеточной оболочки и запасных пита­тельных веществ.

На основании приведенных исследова­ний было установлено, что мицелий шам­пиньона отлично растет и развивается на питательных средах, содержащих такой источник углерода, как простые сахара — глюкоза и ксилоза. Также хорошо мице­лий шампиньона усваивает крахмал, гли­церин, целлюлозу и лигнин. Таким обра­зом, необходимо отметить, что диапазон углеродного питания шампиньона очень широк. Благодаря мощному фермента­тивному аппарату, симбиозу с микрофло­рой шампиньон может наряду с простей­шими соединениями разлагать и усваи­вать широкий диапазон высокомолеку­лярных углеродсодержащих соединений органического происхождения.

Наряду с углеродом огромную роль в питании шампиньона играют соединения азота. Ведь азот входит в состав всех цен­ных компонентов плодовых тел шампиньона: белков, аминов, амидов, аминокис­лот, ферментов и витаминов.

На основании исследований, выпол­ненных отечественными и зарубежными микологами, было установлено, что шам­пиньон может использовать для питания азот, содержащийся в органических и не­органических соединениях. Основными источниками азота органического проис­хождения являются белки, амиды, амино­кислоты и пептоны, которые образуются в субстрате в процессе его разложения микрофлорой. Процесс усвоения минерального азота из аммиачных и нитратных соедине­ний азота изучен недостаточно полно, од­нако установлено, что эти формы азота ус­ваиваются мицелием шампиньона. При этом было отмечено, что повышенные кон­центрации аммонийных соединений азота угнетают и тормозят рост мицелия.

Значительную роль в питании шам­пиньона играют зольные элементы: фос­фор, кальций, магний, калий и другие. В золе плодовых тел шампиньона обнару­жено более 50 элементов. Поскольку со­держание этих элементов в составе пло­довых тел относительно небольшое, то они не являются определяющими для рос­та и развития шампиньона. Любой разло­жившийся органический субстрат содер­жит их в количествах, достаточных для нормального роста мицелия и формирова­ния плодовых тел.

Вода — основная составная часть ми­целия и плодовых тел шампиньона. Со­держание воды в них достигает 88...90%. Влажность субстрата, на котором хоро­шо растет шампиньон, должна быть на уровне 64...68%. При этом очень важным фактором, определяющим качество и то­варный вид плодовых тел шампиньона, является влажность воздуха. Исследова­ниями было установлено, что оптималь­ной для роста и развития шампиньона яв­ляется относительная влажность воздуха на уровне 85...95% (в зависимости от цикла развития происходящего в данный отрезок времени). При такой относитель­ной влажности воздуха формируются плодовые тела, имеющие нормальную ок­раску, кожицу, консистенцию, вес и стро­ение, то есть хороший товарный вид. Если же влажность воздуха в период плодоно­шения будет ниже указанных пределов, то плодовые тела приобретут неправиль­ную форму, кожица шляпки станет че­шуйчатой, иссушенной и может даже лопнуть. Плодовые тела будут непригляд­ными, и качество их, естественно, неу­довлетворительным.

Для всех растений, в том числе и для грибов, большое значение имеет кислот­ность среды субстрата, в котором растет мицелий и на котором образуются плодо­вые тела. Как показали исследования и опыт работы практиков-грибоводов, куль­тура шампиньона лучше всего развивает­ся, если реакция среды питательного суб­страта будет слабощелочной или нейт­ральной (рН - 7,0 ... 7,5). Реакцию среды определяют, используя водную вытяжку с помощью набора лакмусовой бумаги. По­этому при подготовке шампиньонного субстрата (компоста) и покровной смеси грибоводы должны так подобрать состав компонентов, чтобы и субстрат и компост имели рН - 7,0...7,5. Важно также знать, что в процессе роста мицелия в субстрате и покровной смеси, а также при плодоно­шении мицелий, выделяя продукты мета­болизма, может подкислять среду суб­страта и покровной смеси.

Шампиньоны в процессе своего роста и развития предъявляют также определен­ные требования к воздушно-газовому ре­жиму. В процессе выращивания культуры шампиньона существуют следующие пе­риоды:

проращивание мицелия в компост в этот период (культивационное помеще­ние закрыто, вентиляция не работает, свежий воздух не требуется);

проращивание мицелия в покров­ную смесь (вентиляция не требуется, све­жий воздух в камеру не подается);

начало плодоношения и период пло­доношения (в зависимости от интенсивно­сти поступления урожая помещение интен­сивно вентилируют, обеспечивая в поме­щении 2...5-кратный обмен воздуха в час).

Для нормального роста и развития культура шампиньона требует определен­ного температурного режима как в суб­страте, так и в воздухе. Мицелий хорошо прорастает в компосте, покровной смеси, если температура в них находится на уровне 25...28°С. В период плодоношения температура компоста должна быть 16...18°С, а температура воздуха — 15...17°С. При этой температуре идет нормальное плодоношение. При повыше­нии температуры воздуха до 18...20°С плодовые тела растут плохо, качество грибов снижается, плодовые тела поража­ются болезнями. При снижении темпера­туры до 14...12°С грибы будут расти мед­леннее и поступление урожая растянется до 2 мес. Поэтому в процессе выращива­ния грибов нужно правильно регулиро­вать температурный режим по отдельным периодам развития культуры. Шампиньо­ны в отличие от зеленых растений не име­ют хлорофилла и для своего развития не нуждаются в солнечной инсоляции. Поэ­тому свет им не нужен. Как правило, шампиньоны выращивают в помещении, где света нет. Освещение необходимо только тогда, когда в помещениях работа­ет персонал, осуществляя уход за культу­рой и сбор урожая.

Химический состав и пищевая ценность

плодовых тел шампиньона

В настоящее время химический состав (табл.1) и пищевая ценность шампиньо­нов изучены достаточно полно.

Таблица 1 Состав плодовых тел шампиньона

Таблица 2

Пищевая ценность шампиньонов в срав­нении с другими продуктами

Из таблицы видно, что основными компонентами, составляющими плодовые тела, являются азотистые вещества, со­ставляющие 60,3%, в том числе белки — 32,1 %, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты.

Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека — метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин и фенилаланин. Зольная часть грибов пред­ставлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и маг­ний.

Установлено также, что в грибах шам­пиньонах содержатся витамины B₁, B₂, В_б, РР, D, Е и провитамин А. Необходимо добавить к этому, что в шампиньонах много ароматических веществ, которых нет ни у каких зеленых растений. Поэто­му шампиньоны по своим пищевым до­стоинствам стоят на первом месте среди овощных культур.

Сравнительная пищевая ценность гри­бов шампиньонов приведена в табл.2.

Посадочный

материал

шампиньонов

Начав заниматься искусственным вы­ращиванием шампиньонов, первоначаль­но грибоводы в качестве посадочного ма­териала использовали дикорастущую грибницу. Позднее стали применять гриб­ницу, которую получали на грядах ком­поста. В местах гряд с наиболее активно разросшимся мицелием отбирали куски компоста, подсушивали и хранили их до следующего срока посадки. Однако такая грибница постепенно снижала урожай­ность, поскольку при подобном способе заготовки вместе с нею из года в год «пе­редавались» вредители и болезни грибов. Поэтому практика грибоводства требовала более совершенного способа производ­ства посадочного материала (грибницы — мицелия).

Впервые стерильную грибницу из-спор шампиньона получили во Франции в Ин­ституте Пастера в конце прошлого века, затем в странах, где выращивали грибы, появились лаборатории по производству коммерческого мицелия. Были разработа­ны способы производства компостно­го и зернового посадочного матери­ала — мицелия. В России культура шам­пиньона, появилась в 30-х годах прошлого столетия, и грибоводство в стране разви­валось по пути, пройденному всеми стра­нами, то есть от более простых способов выращивания мицелия и грибов к более сложным, современным и эффективным. Большая роль в развитии отечественного грибоводства и, в частности, в организа­ции производства посадочного материала, принадлежит Б.Н.Клюшниковой с ее со­трудниками, разработавшими и освоив­шими методы получения стерильной грибницы в нашей стране на биолого-по­чвенном факультете МГУ.

Производство компостного мицелия

Несмотря на многие десятилетия, про­шедшие с начала освоения метода произ­водства компостного мицелия, суть про­цесса сохранилась до нашего времени практически без существенных измене­ний. В настоящее время в нашей стране принята следующая технология произ­водства компостного мицелия.

Вначале делают компост для выращи­вания мицелия. Компост готовят из соло­мы озимой ржи или пшеницы в смеси с конским навозом в соотношении 2:1 (по массе) в буртах. За время ферментации в буртах компост регулярно увлажняют, поливая его водой, вносят мел и алебастр для создания необходимой реакции сре­ды. Время ферментации компоста в бур­тах 20 ...22 дня. За это время компост 3...4 раза тщательно перемешивают — переби­вают. После ферментации в бурте ком­пост должен иметь однородный состав, влажность 70 ...72%, реакцию среды рН -7,6...7,8 и содержание общего азота 1,4... 1,8% (на сухое вещество). Затем ком­пост промывают водой в ваннах, отмывая нежелательные примеси и удаляя избыток аммиачного азота. После промывки ком­пост партиями поступает на пресс, где из компоста удаляют излишнюю влагу, на­бранную им при промывке в ваннах. По­сле пресса компост направляем в дробил­ку — измельчитель, где он измельчается и увлажняется водой.

Компост, готовый для работы, после дробилки должен иметь влажность 63... 65% (по массе), реакцию среды рН = 7,0... 7,1 и содержание общего азота 1,2...1,4% (на сухое вещество).

Размельченный компост помещают (набивают) в 2-литровые банки и тща­тельно уплотняют. В каждую банку должно входить 750...800 г компоста. По цент­ру банки в компосте специальным свер­лом делают инокуляционный канал диа­метром 30 мм. Закрывают банки на обыч­ном закаточном станке металлическими крышками, используемыми для консер­вирования. В крышках, также по центру, до закатывания проделывают отверстия диаметром 27 мм, которые затыкают ват­ными пробками. Пробки вместе с крыш­ками закрывают плотной бумагой, кото­рая удерживается на банках резинками. Подготовленные таким образом банки с компостом стерилизуют в автоклавах. Процесс стерилизации банок с компостом проходит при температуре 150°С и давле­нии 3 атм в автоклавах в течение 3 ч. По­сле стерилизации банки с компостом ох­лаждают и перевозят в стерильное поме­щение, где проводят инокуляцию компо­ста — введение в компост промежуточной культуры, приготовленной на зерне.

Зерновую промежуточную культуру дозами 35...40 г специальными ложками через отверстие в крышке засыпают в инокуляционный канал. Проинокулированные (зараженные) промежуточной средой банки устанавливают в термостат­ные камеры. Период заражения всего объ­ема компоста в банке составляет от 30 до 45 сут. В этот период в компосте темпера­туру воздуха в камере поддерживают на уровне 24±1°С, а относительную влаж­ность 60...65%. После того как весь объем компоста зарастет мицелием, банки пере­мещают в холодильные камеры, где де­ржат до момента реализации их потреби­телям. Хранят мицелий в холодильных камерах при температуре 0...2°С. Срок хранения компостного мицелия в банках (в холодильных камерах) 10... 12 мес., без потери урожайных качеств.

При перевозке потребителями компо­стный мицелий при температуре от 10 до 20°С хорошо сохраняется до 1 мес. Пере­грев мицелия выше 20°С, а также его за­мораживание при перевозках могут в определенной мере снижать его урожайные качества. Поэтому при перевозках и хра­нении мицелия нужно стараться соблю­дать требования температурного режима. Лучший температурный режим при хра­нении и перевозках мицелия — 0...2°С.

Производство зернового мицелия

Процесс производства зернового мице­лия существенно отличается от процесса производства компостного мицелия. Весь цикл производства зернового мицелия на­чинается с того, что зерно (рожь, пшени­ца, сорго), предназначенное для выращи­вания мицелия, тщательно очищают от инородных примесей, мусора и повреж­денных зерновок. Очищенное зерно по­ступает на линию бланшировки, где в те­чение 45...50 мин зерно обрабатывается в горячей воде при температуре 95...100°С. После запаривания на линии бланширов­ки зерно должно иметь влажность 53... 55% (по массе). В зерно вносят мел и гипс для создания нейтральной реакции среды, при которой мицелий растет быстрее. До­за мела и гипса — 5% от массы зерна. Подготовленное таким образом зерно за­сыпается в стеклянные банки емкостью 3,7 л. Норма насыпки зерна в банку со­ставляет 1600 г, или 3/4 объема банки. Банки с зерном плотно закрывают крыш­ками с фильтрами и стерилизуют в авто­клаве в течение 2,5 ч при температуре 150°С и давлении 1,5 атм. Простерилизованные банки с зерном охлаждают до 22...25°С и перевозят в боксы для иноку­ляции их промежуточной культурой ми­целия.

В стерильных условиях проводят ино­куляцию зерна в банках. Во время иноку­ляции крышку с фильтром снимают с банки, в банку вносят 50...60 г промежу­точной культуры и банку снова закрыва­ют крышкой. Затем банки встряхивают, для того чтобы промежуточная культура равномерно перемешалась с зерном в бан­ке. Проинокулированные банки устанав­ливают в стерильные камеры для зараста­ния. Период зарастания зерна в банке со­ставляет 14 дней. Температура в термо­статных камерах при выращивании мице­лия должна быть на уровне 24+1°С. После 7 дней проращивания мицелия на зерне проводят встряхивание банок, чтобы за­растание зерна в банках было равномер­ным.

После того как зерно в банках полно­стью зарастет, проводят перетаривание мицелия из банок в полиэтиленовые па­кеты. Последние имеют перфорацию, чтобы мицелий мог дышать. В каждый по­лиэтиленовый пакет вместимостью 2 л входит 1200 г зернового мицелия. Поли­этиленовые пакеты с мицелием уклады­вают на поддоны и ставят в холодильные камеры, где мицелий при температуре 0...2 С дорастает и хранится до реализа­ции потребителям. Полный цикл произ­водства зернового мицелия от подготовки зерна до реализации мицелия составляет 2 мес. Наблюдения и проведенные опыты показали, что зерновой мицелий можно хранить при температуре 0...2°С до 6 мес. без потерь им урожайных качеств. При перевозке зернового мицелия нужно стре­миться к тому, чтобы мицелий не пере­гревался, не замерзал и не задохнулся, так как он более чувствителен к небла­гоприятным факторам, чем компостный мицелий. Для наиболее полного пред­ставления особенностей производства по­садочного материала грибов шампиньо­нов следует добавить, что это достаточно сложный процесс. Если подготовительные операции с компостом и зерном идут в не­стерильных условиях, то после стерили­зации компоста и зерна в банках все опе­рации выполняются только в стерильных условиях и требуют высокой квалифика­ции и больших навыков персонала.

К вышеизложенному необходимо до­бавить, что мы только коротко изложили основные операции по производству ком­мерческого мицелия и не затрагивали бо­лее сложные аспекты работы с коллек­цией маточных культур, поскольку для их выполнения требуется более серьезная специальная подготовка и высокий уровень квалификации. В заключение повто­рим, что зерновой мицелий готовится на зерне ржи, пшеницы и сорго. Для произ­водства компостного мицелия можно со­ставлять компосты не только из соломы и конского навоза, но также из соломы и бройлерного помета, соломы с добавками соевой муки или солодовых ростков.

Как зерновой, так и компостный мице­лий обеспечивает получение стабильных урожаев грибов в том случае, если все другие факторы роста и развития грибов отвечают требованиям культуры.

Начинающим грибоводам мы рекомен­дуем использовать в работе компостный мицелий (рис.2), так как он лучше пере­носит нарушения режима хранения при перевозках, более устойчив в случае не­достаточно высокого качества компоста, а также не повреждается мышевидными грызунами. После того как грибовод-лю­битель приобретет опыт практической ра­боты, можно и нужно работать с зерно­вым мицелием, поскольку с ним работать физически легче и он дает более высокие урожаи грибов.

В практике современного грибоводства применяется также мицелий, выращен­ный на минеральной основе, но объемы его производства и практического исполь­зования незначительны, поскольку он очень чувствителен к неблагоприятным факторам и быстро погибает. В странах с развитой отраслью грибоводства кроме фабрик по производству мицелия имеют­ся научные центры, которые ведут работы по селекции новых штаммов шампиньо­нов, введению новых видов грибов в куль­туру и производству маточной культуры. Селекционные центры оснащены самым современным оборудованием и работают в них специалисты высшей квалифика­ции. При этом такие центры работают, как правило, на базе предприятий по про­изводству мицелия.

Рис .2. Компостный (в банке) и зерновой мицелий

Основными задачами селекционеров-грибоводов в настоящее время являются:

получение штаммов шампиньонов, обеспечивающих получение 30...35 кг грибов с 1 м полезной площади за 5...6 недель плодоношения;

разработка штаммов, устойчивых к вирусным заболеваниям и повышенным температурам;

селекция штаммов, пригодных для механизированного сбора урожая;

создание штаммов грибов с высоки­ми товарными качествами.

В настоящее время единственным про­изводителем и поставщиком посадочного материала культивируемых грибов в на­шей стране является завод по производст­ву мицелия совхоза «Заречье» Одинцов­ского района Московской области.

Завод производит и поставляет всем желающим посадочный материал шам­пиньонов и вешенки обыкновенной. Завод располагает большой коллекцей маточ­ных культур грибов, в составе которой 50 штаммов шампиньона, 15 штаммов ве­шенки обыкновенной, а также штаммы кольцевика и опенка зимнего.

Все штаммы обладают высокой потен­циальной урожайностью и хорошими пи­щевыми и товарными качествами. Ком­мерческий мицелий шампиньонов обеспе­чивает получение урожая грибов до 20...25 кг с 1 м площади за один оборот.

Компосты

для выращивания

шампиньонов

Общие сведения

Основное отличие грибов от зеленых растений заключается в том, что они не имеют в своем составе хлорофилла и по­тому могут поглощать из питательного субстракта только готовые питательные вещества, которые были заложены в него в процессе приготовления, а также нако­пились в результате деятельности различ­ных микроорганизмов.

На протяжении всей истории развития отрасли грибоводства вплоть до последне­го времени идеальным исходным матери­алом для приготовления шампиньонного субстрата (компоста) являлся и является соломистый конский навоз. Ценность со­ломистого конского навоза, так широко используемого для приготовления шам­пиньонных компостов, определяется не­сколькими положительными факторами:

относительно высоким содержанием азота, фосфора, калия, кальция и их бла­гоприятным соотношением для питания шампиньонов;

как и другие виды навоза, конский навоз является полным органическим удобрением, в его состав входят многие необходимые микроэлементы: бор, марга­нец, цинк, кобальт, никель, медь, молиб­ден и др.;

наряду с высоким содержанием зольных элементов конский навоз содер­жит большое количество органических веществ — до 25% (по массе);

важное качество конского навоза — способность к самосогреванию, что объяс­няется тем, что конский навоз является благоприятной средой для развития тер­мофильной и мезофильной микрофлоры, лучистых грибков и миксобактерий.

Под активным воздействием термо­фильной и мезофильной микрофлоры осуществляется интенсивное разложение органических и минеральных веществ конского навоза. В результате этого про­исходит обогащение навоза зольными элементами и соединениями азота, боль­шая часть которых представлена в виде белковых соединений. Сопоставив со­став и свойства конского навоза, а также физиологические особенности питания шампиньонов, понимаем преимущество его в качестве исходного материала для приготовления шампиньонных компо­стов.

Многолетний опыт работы грибоводов позволил к настоящему времени довольно хорошо отработать и изучить технологию приготовления шампиньонных компостов как с конским навозом, так и без него. В зависимости от наличия исходных мате­риалов можно составлять рецепты компо­стов самого различного состава и получать компосты, обеспечивающие высокие уро­жаи грибов.

При подготовке шампиньонного ком­поста следует учитывать следующие тре­бования:

при составлении рецепта компоста нужно так рассчитать и подобрать дозы исходных материалов, чтобы масса ком­постируемых материалов имела опти­мальное содержание основных элементов питания грибов:

азота — 1,6...1,8%, фосфора — 1,0, калия — 1,5% (по массе на сухое вещество);

влажность компостируемой массы (в зависимости от состава компоста) должна быть на уровне 70...72% (по массе).

В этом случае процесс ферментации компоста проходит в оптимальные сроки при наиболее благоприятной температуре 60...65°С. В процессе ферментации ком­постируемая масса накапливает весь пе­речень необходимых питательных ве­ществ для селективного развития шам­пиньонов. Учитывая практический опыт, отметим, что для подготовки компоста хорошего качества достаточно в компо­стируемой массе лишь правильно отрегу­лировать содержание общего азота. Ведь для того, чтобы хорошо шла ферментация компоста, соотношение остальных эле­ментов не является определяющими. Бол­гарским грибоводом Цветаной Ранчевой предложен простой способ определения содержания азота в компостах для выра­щивания шампиньонов (табл.3.).

Таблица 3

Расчет компонентов для приготовления шампиньонного компоста

Таким образом, составив компост из 3 компонентов: соломы, бройлерного поме­та и конского навоза в соотношении 1:1,5:2,0 (по массе), мы получили исход­ную компостируемую массу, в которой содержится примерно 1,8% азота от мас­сы сухого вещества. Такие расчеты дают результаты, практически близкие к ре­альному содержанию азота в компосте. Необходимо только по справочнику или по результатам агрохимических анализов правильно определить содержание влаги и азота в исходных материалах.

Для приготовления шампиньонных компостов чаще всего используют солому озимой ржи или пшеницы. Для проведе­ния расчетов принято считать влажность соломы на уровне 15% (по массе), а со­держание общего азота равным 0,5% от массы сухого вещества.

В других исходных материалах: кон­ском навозе, бройлерном помете, навозе крупного рогатого скота, помете кроликов и овец содержание влаги и общего азота необходимо определять в агрохимических лабораториях, поскольку содержание влаги и общего азота в них может сущест­венно изменяться в зависимости от раци­онов кормления, условий содержания и времени года.

А теперь, зная содержание азота в компонентах компоста и требуемое содер­жание азота в компосте (1,8% от сухого вещества), нетрудно подсчитать и состав компоста.

Бели нет возможности провести агро­химические анализы, то в крайнем случае используйте справочные данные по агро­химическому составу того или иного ис­ходного материала. При написании ре­цептов и составов компостов в настоящей работе мы будем давать средние показате­ли основных элементов в исходных мате­риалах и компостах. Это позволит избе­жать ошибок при подборе компонентов для приготовления шампиньонных компостов нашими начинающими грибовода­ми.

В работах многих грибоводов-исследо­вателей, выпущенных до 1980 г., при под­готовке компостов рекомендовалось при­менять минеральные удобрения. В насто­ящее время доказано, что минеральные удобрения применять при подготовке шампиньонных компостов не следует. Из минеральных добавок нужно применять только гипс (строительный алебастр). Внесение гипса необходимо для улучшения физических свойств компоста, связы­вания аммиачной формы азота, нейтра­лизации кислых продуктов, образующих­ся при ферментации компоста, создания буферной среды питательного раствора компоста и обеспечения питания кальци­ем шампиньонов.

Наряду с агрохимическими показате­лями качество шампиньонного компоста определяется структурой, равномерным распределением соломистых частиц и других компонентов компоста по всему объему. Готовый шампиньонный компост должен быть рыхлым и обладать хорошей воздухопроницаемостью. В этом случае компост обеспечит максимальный урожай грибов.

Как это делается в «Заречье»

Независимо от рецепта компоста тех­нология подготовки шампиньонного ком­поста включает три основные стадии:

смешивание всех составляющих компонентов компоста и их увлажнение;

спонтанная ферментация компоста в буртах;

термическая обработка.

Для полного представления о совре­менной технологии производства компо­ста и грибов на шампиньонных комплек­сах коротко опишем опыт работы шам­пиньонницы совхоза «Заречье» Одинцов­ского района Московской области. С не­значительными изменениями эта техно­логия применяется практически по всей стране.

Шампиньонный комплекс совхоза «Заречье» работает на синтетических шампиньонных компостах, то есть компо­стах, приготовленных без конского наво­за.

Состав синтетического компоста, кг:

пшеничная солома 1000

бройлерный помет 750 ...800

гипс (алебастр) 60

вода 4500 ...5000

Солома равномерным слоем высотой до 1,5 м раскладывается на площадке и в те­чение 3 дней замачивается водой с по­мощью системы орошения. На 4-й день солома прикатывается колесным тракто­ром и на ее поверхность равномерным слоем наносится бройлерный помет. На 5-й день смесь соломы и бройлерного помета формируется в рыхлую кучу, в которой происходит разогрев смеси для приготовления компоста. В рыхлой куче смесь выдерживается 3 дня. Затем из предвари­тельно замоченной и разогревшейся мас­сы формируют стандартные бурты для ферментации компоста с помощью ма­шин. Ширина стандартного бурта, фор­мируемого машиной, составляет 1,8 м, высота — 1,8...2,0 м. Длина бурта произ­вольная. (Один погонный метр стандарт­ного бурта дает 1 т готового компоста).

На 4-й день после формирования бур­та проводят первую перебивку(переме­шивание), при которой в бурт выносят алебастр, а перебиваемую массу увлаж­няют водой. Задача перебивки — тща­тельное и равномерное перемешивание всех компонентов компоста, а также рав­номерное увлажнение массы. Вторую и третью перебивки проводят на 8-й и 12-й дни. На 13...14-й день после формирова­ния и проведения 3 перебивок компост бывает готов для дальнейшей работы. Влажность свежего компоста, как прави­ло, 72...74%, а содержание общего азота — 1,7...1,8% от массы сухого вещества. За­тем свежий компост загружают в тоннели пастеризации, паром разогревают ком­пост до 60 С и в течение 10..Л2 ч, чем уничтожают возбудителей болезней и вредителей. Затем в течение 6...8 сут про­водят кондиционирование компоста, то есть выдерживают его при температуре 52.».48°С. В период кондиционирования в камеру подают свежий воздух.

За время пастеризации и кондициони­рования компост освобождается от вреди­телей и болезней шампиньонов, аммиач­ной формы азота. В компосте накаплива­ются питательные вещества в формах, приемлемых для усвоения шампиньона­ми. После термической обработки ком­пост охлаждают до 26...28°С и высевают в него мицелий. Норма высева мицелия со­ставляет 400 г зернового мицелия на 100 кг пастеризованного субстрата. Компост, за­сеянный мицелием, с помощью машин за­гружают на стеллажи. Норма закладки компоста 90...100 кг на 1 м стеллажа. После загрузки поверхность компоста ук­рывают газетной бумагой. Мицелий про­ращивают в компосте 2 недели. В период проращивания мицелия температура компоста должна быть 26...28°С, относи­тельная влажность воздуха 90...95%.

После прорастания мицелия газетную бумагу снимают и на поверхность компо­ста насыпают покровную смесь. (О по­кровной смеси подробно будет рассказано ниже, в разделе «Покровная смесь для выращивания шампиньонов».)  Мицелий в покровную смесь прорастает в течение двух недель. Температуру компоста в это время держат 24...26°С, относительную влажность воздуха — 85...90%. После первой недели проращивания покровную смесь аккуратно рыхлят. При начале плодообразования в камеру следует подавать свежий воздух. Период плодоношения длится 6...7 недель. Во время плодоноше­ния температура воздуха должна быть 15...16°С, а его относительная влажность 80...90%. За период плодоношения (35...40 дней) получают 18...20 кг грибов и более с 1 м .

Всего за год в камере удается провести 5...6 закладок (оборотов) и получить 100... 120 кг грибов с 1 м полезной пло­щади.

Таким образом, кратко можно пред­ставить существующую промышленную технологию выращивания шампиньонов. Для грибоводов-любителей, членов коо­перативов, а также подсобных хозяйств в настоящей работе мы приведем более до­ступную технологию выращивания гри­бов, несколько рецептов и составов компостов, опишем технологию их приготов­ления.

Что делать начинающему грибоводу?

Прежде всего каждый начинающий грибовод должен подобрать площадку дли приготовления компоста. Желательно, чтобы площадка имела твердое покрытие или была плотно утрамбована. Если ком­пост предполагается готовить на грунто­вой площадке, то под бурт компоста же­лательно подстелить полиэтиленовую пленку. Это позволит, во-первых, предо­хранить компост от загрязнения почвой, а во-вторых, сократит потери питательных веществ из бурта во время его подготовки.

Желательно также, чтобы площадка при приготовлении компоста располага­лась на ровном месте и имела постоянный или временный навес. Последний нужен для того, чтобы компост не пересыхал сверху в солнечную погоду и не переув­лажнялся от дождей. В крайнем случае при подготовке компоста бурт можно про­сто накрывать сверху полиэтиленовой пленкой. Но накрывают только верх бур­та, боковые и торцевые стороны бурта должны «дышать», и потому их закрывать не следует.

На открытой площадке в средней по­лосе компоста готовят с апреля по но­ябрь, то есть когда температура воздуха днем не ниже 10...12°С.

В областях с более мягким климатом период приготовления компоста на от­крытых площадках увеличивается на 1... 2 мес., в областях с более холодным кли­матом этот период соответственно сокра­щается на 1...2 мес. Каждый грибовод должен знать, что очень важно, чтобы бурт разогрелся в начале его подготовки хотя бы до 45...50°С. В дальнейшем бурт сам разогревается и ферментируется при температуре до 60...65 и даже 70°С и сни­жение температуры ему не страшно.

При выборе площадки нужно иметь в виду следующие обстоятельства. Ширина площадки минимально 3,5...4,0 м, по­скольку ширина бурта должна быть 1,8... 2,0 м и еще нужно место для выполнения работ. Длина площадки определяется объемом компоста, который готовится для выращивания грибов. Проведем некото­рые расчеты. На 1 м полезной площади выращивания грибов в ящиках, контейне­рах или на стеллажах нужно 100... 110 кг готового компоста. Для того чтобы получить столько компоста, требуется за­ложить на ферментацию массу объемом 150 кг. В процессе ферментации масса угорает, и в конце приготовления получа­ется 100...110 кг готового компоста. Кро­ме того, нужно знать, что бурт шириной 1,8...2,0 м дает выход около 900... 1000 кг готового компоста с 1 пог. м.

Важно также учитывать, что нормаль­но процессы ферментации компоста идут в буртах массой не менее 2500...3000 кг. В буртах с меньшей массой трудно подгото­вить хороший компост, поскольку он бу­дет плохо согреваться, начнет пересыхать и т.д.

Учитывая изложенное, необходимо планировать сразу приготовление компо­ста для 20...25 м площади выращивания. Если такой площадью под плантации один грибовод не располагает, то следует скооперироваться нескольким грибоводам и готовить компост совместно.

Как показывает практика работы гри­боводов-любителей, лучше всего идут де­ла там, где грибоводы объединяются в группы 3...5 человек. Тогда все расходы, связанные с приобретением, транспорти­ровкой материалов для приготовления компоста и покровной смеси, будут гораз­до меньше. Коллективно физически легче также готовить компост и покровную смесь. При этом следует иметь в виду, что формирование бурта, перебивки бурта, закладка компоста в помещения для вы­ращивания грибов не должны растяги­ваться на 1...2 дня. Все работы должны выполняться в один рабочий день за 6...8 ч. Поэтому опять же при подготовке компо­ста и покровной смеси лучше работать группой.

При приготовлении шампиньонных компостов в настоящее время применяют очень широкий круг различных отходов сельскохозяйственного производства. Эти отходы условно можно разделить на три группы:

структурные материалы, составляю­щие основу компоста и являющиеся ис­точниками углеродного питания грибов: озимая солома ржи и пшеницы, измель­ченные стержни початков кукурузы по­сле обмолота зерна, измельченные, под­сохшие стебли кукурузы, солома рапса и гороха, тростниковые отходы, льняная костра и древесная кора;

материалы органического происхож­дения — конский навоз, навоз крупного рогатого скота с подстилкой, бройлерный помет, помет кроликов и овец, являющиеся источниками обогащения компоста мик­рофлорой и азотного питания грибов;

материалы органического происхож­дения, служащие источником углеводно­го и азотного питания грибов, — солодо­вые ростки, соевая мука и соевый шрот, хлопчатниковый шрот, отходы зерна, го­роховая и костная мука, отходы спирто­вой промышленности, животная мука и пивная дробина.

На основе комбинаций этих материа­лов и готовят шампиньонные компоста. Как указывалось ранее, простым в подго­товке и подходящим для работы является шампиньонный компост, приготовленный с конским навозом. Поэтому начинаю­щим грибоводам рекомендуем работать с простым компостом, рецепт которого при­веден ниже.

Компоненты натурального шампинь­онного компоста, кг:

Солома озимая 1000

Навоз конский 2000

Сухой птичий помет 300

Алебастр 60

Вода 3000

Из указанного количества материалов после ферментации получится около 4000 кг готового свежего пастеризованного ком­поста. Поскольку до 30% массы компоста угорит в. процессе ферментации, грибово­ды должны просчитать, сколько нужно будет им исходных материалов, чтобы приготовить компост на всю площадь, ко­торую они желают использовать.

Технология приготовления компоста заключается в выполнении следующих операций.

На подготовленную площадку вначале ровным слоем высотой до 30 см, шириной до 1,6...1,8 м и длиной до 3 м укладывают солому. Солома равномерно растряхива­ется по всей площади. На поверхность со­ломы раскладывается ровным слоем кон­ский навоз. В свою очередь, по поверхно­сти разложенного конского навоза рас­пределяют сухой птичий помет. Затем уложенные материалы увлажняют водой из шланга и уплотняют» Полив нужно ве­сти осторожно, чтобы не было оттока рас­твора из-под бурта. Затем операцию по­вторяют. Снова раскладывают слой соло­мы, конский навоз, рассыпают сухой пти­чий помет, поливают водой и уплотняют. Таким образом формируют бурт, делая 5...6 слоев, состоящих из соломы, навоза, птичьего помета (рис.3). Чтобы правиль­но рассчитать расход материалов, необхо­димо солому, конский навоз и птичий по­мет разделить на глаз на 5...6 примерно равных частей. Бурт должен иметь ров­ные стенки и поверхность. При его оправ­ке следует все упавшие частицы соломы, навоза, помета уложить на верх бурта. Вокруг бурта у его основания лучше сде­лать валик из алебастра, чтобы не было потерь питательного раствора из бурта. Сформированный бурт при необходимо­сти укройте сверху пленкой. В первые 5 дней бурт осторожно поливают сверху из шланга 2...3 раза в день (утром и вече­ром), подавая за 1 полив 90...100 л воды. На 6-й день проводят первую перебивку. Перед перебивкой по поверхности бурта рассыпают ровным слоем 20...25 кг алеба­стра. Затем вилами начинают с одного торца бурта компостируемую массу пере­кладывать на 1...1,5 м назад. При пере­кладке необходимо тщательно растрясти и перемешать всю массу, стараясь уло­жить внутрь бурта те части компоста, ко­торые находились ближе к поверхности. При перебивке равномерно вносят але­бастр, рассыпая его на торцевую часть бур­та, и понемногу увлажняют компост, укла­дываемый в новый бурт (особенно тщатель­но увлажняют сухие части компоста).

Рис. 3. Схема формирования бурта компоста: 1 — слой бройлерного помета; 2 — слой навоза; 3 — слой соломы

После перебивки бурт должен иметь ровные стенки, быть оправленным, при­чесанным и равномерно перемешанным. В бурт на глубину 50...60 см желательно установить термометр со шкалой до 100°С. По термометру легко будет опре­делять, как разогреваетря бурт, то есть как интенсивно идет в нем процесс фер­ментации. После первой перебивки в те­чение 5 дней снова проводят поливы бур­та водой 2 раза в день (утром и вечером), давая 40...50 л воды в один полив.

На 11-й день после закладки проводят вторую перебивку, при этом компостиру­емая масса должна быть уложена на прежнее место, где бурт лежал до первой перебивки. Компостную массу берут ви­лами с торца бурта, перемешивают, пере­тряхивают и укладывают в новый бурт. Причем бывшие верхние слои укладыва­ют в середину, сухие места увлажняют водой. Бурт после перебивки оправляют, приводят в порядок. Во вторую перебивку в бурт ничего не добавляют, кроме воды (ее дают небольшими дозами, чтобы она не стекала с бурта). После второй пере­бивки бурт постоянно увлажняют 2 раза в день (утром и вечером), поливая его свер­ху. Норма полива 40...50 л за один прием.

На 16...17-й день проводят третью пе­ребивку. Последовательность работ та же, что и при первой перебивке. В бурт ничего не добавляют, только поливают его водой. При проведении третьей пере­бивки также тщательно перемешивают, растрясают и аккуратно укладывают ком­постируемую массу. Поливать необходи­мо только сухие места. В третью перебив­ку влажность компоста должна быть на уровне 68...70%.

На 21...22-й день проводят четвертую перебивку. В бурт ничего не добавляют (даже воду). После проведения четвертой перебивки бурт выдерживают 2..3 дня и затем закладывают в помещение для вы­ращивания грибов. Весь цикл приготовле­ния компоста длится до 23...24 дней. Го­товый компост должен быть, рыхлым, иметь темно-коричневый цвет, при сжа­тии в ладони не должен слипаться в ко­мок и выделять раствор. Влажность гото­вого компоста, приготовленного по тако­му рецепту и такой технологии, должна быть 66... 68 %, содержание общего азота — 1,7...1,8% от массы сухого вещества.

Также хорошие результаты получают многие грибоводы при выращивании гри­бов на полусинтетических компостах, то есть компостах, в которых конский навоз составляет примерно 1/3 часть от общей массы компоста.

Состав полусинтетического компоста, кг:

Солома озимая 1000

Навоз конский (соломистый) 1000

Сухой птичий помет 300

Гипс 60

Вода 4000

В табл.4 приведена последовательность операций при приготовлении полусинтети­ческого компоста.

Таблица 4

Последовательность операций при приготовлении полусинтетического компоста

Обычно схему приготовления компо­ста представляют в виде ряда чисел, обоз­начающих время проведения той или иной операции. Так, схема приготовле­ния полусинтетического компоста будет такая: 0 — 6 — 11 — 16 — 21, где 0 обознача­ет день формирования бурта, а остальные цифры — дни перебивок. Читатели, по-видимому, уже обратили внимание на то, что при подготовке полусинтетического компоста мы проводили 4 перебивки и время его ферментации увеличили до 23...24 дней.

Дело в том, что начинающие грибово­ды не имеют возможности проводить тер­мическую обработку компоста. Поэтому мы увеличиваем сроки ферментации ком­поста в бурте.

За такой срок ферментации компост хорошо перерабатывается и становится пригодным для выращивания грибов без термической обработки. Если есть воз­можность проводить термическую обра­ботку, то тогда после третьей перебивки на 13... 14-й день компост закладывают в камеру пастеризации, не делая четвертой перебивки. Компост, прошедший фермен­тацию в течение 23...24 дней, можно за­кладывать в помещение для выращивания грибов. Норма закладки — 100...110 кг на 1 м полезной площади. После закладки компоста в помещение он должен 2...3 дня остывать и освобождаться от аммиач­ной формы азота. Помещение в это время следует проветривать. Температуру ком­поста контролируют срочными термомет­рами. Когда компост остывает до 26...28°С ив помещении не будет ощу­щаться запаха аммиака, приступают к посадке мицелия.

Полусинтетический компост обеспе­чивает получение урожая до 12... 15 кг с 1 м площади за 6...7 недель плодоноше­ния.

Если у грибовода нет возможности приобрести для приготовления компоста конский навоз, то подойдет и соломистый навоз крупного рогатого скота, состав ко­торого приведен ниже.

Состав компоста с использованием соломистого навоза крупного рогатого скота, кг:

Солома озимых 1000

Бройлерный помет 1000

Навоз соломистый 2000

Алебастр 120

Вода 2000...2500

Исходные материалы послойно укла­дывают в бурт на площадке для компо­стирования. Послойно укладывают соло­му, навоз и бройлерный помет. Каждый слой аккуратно, небольшими дозами поливают. Бурт после закладки оправля­ют, очесывают и накрывают сверху поли­этиленовой пленкой.

Компост с навозом от крупного рогато­го скота готовят так же, как и полусинте­тический компост с конским навозом.

Вместе с тем имейте в виду, что такой на­воз имеет меньшую микробиологическую активность и бурт в начальной стадии бу­дет разогреваться медленнее. Поэтому срок приготовления компоста нужно уве­личить до 25...28 дней.

Схема подготовки компоста в этом случае будет примерно такой: 0 — 7 — 14 — 20 — 25.

Гипс вносят в бурт при первой пере­бивке. После проведения четвертой пере­бивки бурт выдерживают 1 ...2 дня и затем закладывают в помещение для выращи­вания. Если будут выполнены правиль­но все операции по подготовке компо­ста, то он обеспечит получение 10... 12 кг грибов с 1 м площади за один культуро-оборот.

В регионах, где выращивается на зерно кукуруза, шампиньонные компосты мож­но готовить с использованием измельчен­ных стержней початков.

Состав компоста с использованием измельченных стержней початков кукурузы, кг:

Солома озимых 1000

Стержни початков 1000

Бройлерный помет 1200

Алебастр 120

Вода 3500...4000

Все компоненты послойно укладыва­ются в бурт: солома, стержни початков и бройлерный помет. В бурте делают 5...6 слоев. Каждый слой уплотняют и полива­ют водой. Гипс вносят в первую перебив­ку. Между перебивками бурт увлажняют водой 2 раза в день.

Бурт готовится 22...24 дня. Схема при­готовления компоста: 0 — 6 — 11 — 17 — 22.

После четвертой перебивки бурт вы­держивают 1...2 дня, а затем закладыва­ют в помещение для выращивания гри­бов. Компост обеспечивает получение урожая до 10... 12 кг с 1 м за один оборот.

В районах, где развито овцеводство, для компоста используют и овечий по­мет.

Состав компоста с овечьим пометом, кг:

Солома озимых 1000

Овечий помет 400-500

Бройлерный помет 600

Гипс 60

Вода 3500...4000

Технология работы с компостом точно такая же, как при подготовке других ви­дов компоста.

Схема приготовления компоста: 0 — 6 — 11 — 17 — 22.

На 23...24-й день компост бывает го­тов. Компост обеспечивает получение урожая на уровне 10... 12 кг с 1 м за обо­рот.

Практический интерес представляет также компост с соломой люцерны.

Состав компоста с соломой люцерны, кг:

Солома люцерны 1000 Измельченные стержни

початков кукурузы 1000

Бройлерный помет 1000

Гипс 90

Вода 4500...5000

Все компоненты компоста равномерно по слоям укладывают в бурт. Слои уплот­няют и увлажняют водой. Гипс вносят в первую перебивку. Между перебивками бурт поливают водой каждый день два ра­за.

Схема приготовления компоста: 0 — 6 — 12 — 18 — 24.

После проведения четвертой перебив­ки бурт выдерживают 1...2 дня и заклады­вают в помещение для выращивания гри­бов.

При подготовке компоста начинающие грибоводы должны знать:

время ферментации компоста в бур­те может быть увеличено или сокращено на 1...2 дня, это зависит от качества компонентов компоста и условий подго­товки;

для улучшения качества в компост добавляют в третью перебивку солодовые ростки (из расчета 10 кг солодовых рост­ков на 1 т компостируемой массы);

компост после четвертой перебивки должен иметь влажность 68...70%, содер­жание общего азота 1,6...1,8% от массы сухого вещества, быть рыхлым и иметь приятный запах;

выход готового компоста составляет около 70% от первоначально заложенной на компостирование массы;

если грибовод сомневаемся в готов­ности компоста, то компост в бурте лучше передержать на 1...3 дня, чем заложить в камеру недозревшим.

В табл. 5 и 6 приводятся составы ис­ходных материалов, которые используют­ся для приготовления компоста.

Таблица5

СОСТАВ СОЛОМЫ СЕЛЬОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР, ПРИГОДНЫХ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ

КОМПОСТА % (по массе)

Из табл. 5 видно, что солома перечис­ленных культур имеет вполне подходя­щий состав для компоста, применяемого при выращивании грибов. Желательно, чтобы солома была свежей — урожая те­кущего года, содержала меньше сорняков и инородных примесей (камней, почвы и др.). При подготовке компоста использу­ют и один вид соломы, и применяют ком­бинацию из двух видов.

При подготовке соломы нужно иметь в виду, что влажность соломы чаще всего составляет от 15 до 20 %.

Учтите, что в табл.6 приведен состав свежего навоза крупного рогатого скота с соломистой подстилкой. Если в качестве подстилки использовались опилки или навоз уже успел полежать, его состав, ко­нечно, будет не таким. Причем для приготовления шампиньонного компо­ста лучше подходит свежий навоз на соломенной подстилке. Опять же навоз должен быть чистым, без примеси по­чвы, со сроком хранения не более 3...4 недель.

Подобные требования предъявляются и к бройлерному, и к сушеному птичьему помету, при этом срок их хранения не бо­лее 4...6 недель.

Теперь, подготовив площадку, инвен­тарь для работы и завезя необходимые материалы, приступайте к подготовке компоста для выращивания грибов. Напо­минаем нашим коллегам, если выращива­ние грибов планируется в больших объе­мах, то подготовку компоста лучше меха­низировать. Для приготовления компоста можно использовать грейферные погруз­чики ПГ-0,2, ПГ-0,8 на колесном ходу и разбрасыватели органических удобрений РОУ или РПТМ. Применение этих меха­низмов при закладке и перебивках ком­поста дает возможность снизить затраты ручного труда и получить компост хоро­шего качества.

Таблица 6

СОСТАВ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ НАВОЗА, % (по массе)

Если же есть возможность приобрести готовый шампиньонный компост, то эту возможность также нужно обязательно использовать, поскольку правильно приго­товленный компост — это основа получе­ния высокого урожая грибов.

Покровная смесь для выращивания шампиньонов

Практикой грибоводства установлено, что без насыпки покровной смеси на ком­пост, заросший мицелием, плодоношение не наступает совсем или же образуются отдельные плодовые тела неправильной формы. Для того чтобы стимулировать плодообразование и получить полновес­ный урожай грибов, нужно на поверх­ность компоста после 2...3 недель прора­щивания мицелия насыпать покровную смесь.

В настоящее время в качестве покров­ной смеси в специализированных комп­лексах используют смесь, состоящую из хорошо разложившегося переходного тор­фа — 4 части (по объему) и доломитового шлама — 1 часть.

На шампиньонных комплексах смесь готовят с помощью машин в специально оборудованных помещениях. Готовую по­кровную смесь хранят 3...5 дней, причем смесь обязательно закрывается брезентом или полиэтиленовой пленкой, защищаю­щей смесь от засорения пылью, семена­ми сорных растений, возбудителями бо­лезней и вредителями грибов. При не­обходимости покровную смесь дезин­фицируют 0,2%-ным раствором форма­лина.

Покровная смесь при выращивании грибов выполняет следующие функции:

защищает компост от заражения вредителями и болезнями;

регулирует газообмен между компо­стом и воздухом культивационной каме­ры;

сохраняет микроклимат в компосте, предохраняет его от высыхания;

стимулирует переход мицелия от ве­гетативного роста к плодообразованию;

является источником влаги для фор­мирования урожая.

В связи с вышеизложенным покровная смесь должна иметь мелкокомковатую, водопрочную структуру, высокую влагоемкость, быть свободной от источников возбудителей болезней и вредителей, иметь кислотность рН - 7,2...7,5.

Вначале грибоводы использовали в ка­честве покровной смеси перегной, дерновую землю, кирпичную и известковую крошку. Однако смесь из этих материалов не отвечала своему назначению и не обеспечивала высокие урожаи. Плодовые тела в этом случае часто поражались вредителями и болезнями.

Смесь, полученная из торфа и доломи­тового шламма, в большей мере отвечает требованиям технологии выращивания грибов и физиологии их питания.

В настоящее время на шампиньонных комплексах, в подсобных хозяйствах при выращивании грибов любителями широко применяются следующие составы покров­ной смеси, части (пообъему):

низинный торф — 4 и доломитовый шлам — 1;

переходный торф — 3 и доломито­вый шлам — 2;

низинный торф — 1, верховой торф — 1 и доломитовый шлам — 1;

перегнойная земля — 3 и доломито­вый шлам — 2;

древесные опилки лиственных по­род — 3 и доломитовый шлам — 2.

На 1 м компоста требуется около 30 кг покровной смеси. На практике это означает, что на 1 м компоста с зарос­шим мицелием требуется 3 ведра смеси. При подготовке смеси используют 10-литровые ведра, которыми удается точно отмерить необходимое количество торфа и доломитового шлама, а затем с доста­точной точностью насыпать готовую по­кровную смесь на компост.

Технология приготовления смеси не­сложна. В зависимости от объема приго­товляемой смеси выбирают площадку или помещение, где придется выполнить все работы. Площадку тщательно прометают и увлажняют. Покровную смесь лучше всего готовить на полиэтиленовой пленке. Сначала насыпают торф, а затем в него добавляют нейтрализующую добавку — доломитовый или известняковый шлам. Смесь тщательно перемешивают лопата­ми и удаляют ненужные примеси. Затем второй раз смесь перемешивают и тща­тельно увлажняют. Если объем смеси не­большой, то увлажняют смесь, поливая ее из садовой лейки. Если объем смеси зна­чительный, то для увлажнения ее полива­ют из шланга с насадкой.

Увлажненную покровную смесь на­крывают брезентом или полиэтиленовой пленкой и выдерживают 3...5 дней, после чего смесь готова для насыпки на ком­пост.

Основное внимание при подготовке смеси следует обращать на содержание влаги в ней. Так, при сжатии ее в ладонях из нее должна капать влага. Но смесь не должна слипаться и мазаться.

Выше указывалось, что реакция среды покровной смеси должна быть слабоще­лочной — рН~7,2...7,5. При выращива­нии грибов не следует пугаться, если смесь будет иметь рН=7,5...8,0, так как грибы хорошо плодоносят и при такой ре­акции среды покровной смеси.

Культивационные

помещения

для выращивания

шампиньонов

Для выращивания шампиньонов ис­пользуется весьма широкий круг помеще­ний, как расположенных на поверхности земли, так и заглубленных в почву, а так­же подземные выработки, штольни и шахты. Все эти помещения обязаны отве­чать требованиям шампиньонов к услови­ям роста и развития. Поэтому, начиная заниматься выращиванием шампиньонов, каждый человек (специалист) должен вы­брать самый экономичный и реальный путь, позволяющий решить поставлен­ную задачу. Зная основные требования шампиньонов к условиям микроклимата по отдельным периодам роста и развития, зная климатические условия края или об­ласти, следует выбрать также помеще­ния, где удалось бы вырастить и получить максимальное число урожаев.

Начиная знакомить наших читателей с грибоводством, мы в первую очередь по­знакомим их с нормальным современным комплексом для выращивания грибов в течение круглого года.

В состав специализированного шам­пиньонного комплекса входят два цеха:

выращивания грибов;

приготовления компоста и покров­ной смеси.

В свою очередь, цех выращивания гри­бов включает в себя:

тоннели пастеризации компоста и про­ращивания мицелий в массе объемом на 30...50 т компоста каждый;

культивационные камеры размером от 200 до 400 м для выращивания гри­бов;

помещения для инженерного и быто­вого обслуживания работы цеха.

Как уже говорилось, в зависимости от уровня достигнутой технологии в шам­пиньонных комплексах получают от 15 до 22 кг грибов с 1 м полезной площади за один культурооборот. Последний в зави­симости от принятой технологии длится от 60 до 90 дней. Поэтому в культиваци­онных камерах удается проводить от 4 до 6 культурооборотов, то есть получать 4...6 урожаев грибов в год. Таким образом, урожайность грибов в шампиньонных комплексах достигает 100... 120 кг в год с 1 м полезной площади. В странах с раз­витой отраслью грибоводства получают даже до 200 кг грибов с 1 м полезной площади. Поэтому специалисты хозяйств и кооперативы должны решить, на каком уровне начинать работу по выращиванию грибов.

Более простым и не требующим осо­бых капитальных вложений является спо­соб выращивания грибов в приспособлен­ных помещениях. Примером таких поме­щений являются стеклянные и пленочные теплицы. Как правило, теплицы освобож­даются от основной выращиваемой в них продукции в августе. Поэтому эти тепли­цы рационально использовать для выра­щивания шампиньонов с сентября по де­кабрь. При организации выращивания грибов в теплицах работы планируют сле­дующим образом.

Рис. 4. Форма грядок при выращивании шам­пиньонов в теплицах: а — плоская грядка; б — трехгребневая грядка

С 1 по 31 августа готовят компост. По­скольку в теплицах нет возможности про­водить пастеризацию, то компост выдер­живают 24...26 дней и за это время прово­дят четыре-пять перебивок. Пока форми­руется компост, подготавливают теплицу, то есть удаляют из нее все растительные остатки, а в конце обрабатывают помеще­ние 0,2%-ным раствором формалина.

Рис.5. Схема расположения грядок в теплице: 1 — грядка; 2 — проход между грядками; 3 — основ­ной рабочий проход

В теплицах часто выращивают грибы прямо на грядах (рис.4, 5). В этом случае грунт покрывают пленкой и уже на плен­ку укладывают компост в гряды. Ширина плоской гряды 1,2 м, высота 40 см. Расход компоста около 120...130 кг на 1 м гряд­ки. Между грядами оставляют место для проходов. После того как сделаны гряды, помещение подметают и наводят в нем порядок. В компост на глубину 15 см ус­танавливают срочные термометры в 2...3 точках. В течение 2...3 дней компост ос­тывает и проветривается (удаляется из­быток аммиака). Компост охлаждается до 28...30°С.

В теплицах можно выращивать грибы в полиэтиленовых мешках и ящиках, на­бивая туда до 15...20 кг компоста с таким расчетом, чтобы в мешках толщина слоя компоста составляла около 40 см, а в ящиках — около 30 см. Заполненные мешки (ящики) устанавливают в тепли­цу, в двух-трех местах в компост устанав­ливают термометры.

1...2 сентября проводится посев мице­лия в компост. Норма высева — 400...450 г мицелия на 1 м . Если высев мицелия проводят в мешки или ящики, то на каж­дый мешок или ящик требуется 80... 100 г мицелия.

При выращивании грибов на грядах рекомендуем использовать компостный мицелий, а при выращивании грибов в мешках и ящиках можно высевать зерно­вой мицелий.

Необходимый для посева мицелий пе­рекладывают из пакетов или банок в чис­тый полиэтиленовый тазик и размельча­ют руками. Затем мицелий насыпают (по норме) на компост и перемешивают рука­ми с компостом на глубину 15 см. Затем компост тщательно выравнивают и уп­лотняют. На грядах компост уплотняют специальными трамбовками, в мешках и ящиках — руками. Затем компост накры­вают газетной бумагой, в помещении на­водят порядок, тщательно подметают проходы. Не забудьте установить в ком­пост термометры для контроля темпера­туры в нем в период разрастания мице­лия.

После проведения посадки мицелия теплицу обрабатывают 0,2%-ным раствором формалина (против грибных мушек и комариков). Время проращивания мице­лия в компост составляет 2 недели. За это время мицелий охватывает до 80% всей массы компоста. При проращивании ми­целия температура компоста поддержи­вается на уровне 25...26°С, относительная влажность воздуха — на уровне 80...90%. Если температура компоста повысится, то теплицу следует провентилировать, от­крывая для этого форточки. Если же тем­пература компоста снизится, придется подогревать компост, включив отопление теплицы или установив там нагреватель.

Во время проращивания мицелия в компост в теплице ежедневно контроли­руют температуру компоста и увлажняют воздух, проводя легкий полив из шланга с сеткой гряд и проходов. После 2 недель проращивания мицелия снимают газет­ную бумагу и проводят насыпку покров­ной смеси. На 1 м компоста идет 30 кг покровной смеси, то есть около 3 ведер. В ящики или мешки покровную смесь насы­пают по 5...6 кг в каждый. Покровную смесь равномерно распределяют по всей поверхности компоста и тщательно вы­равнивают. Толщина слоя покровной сме­си около 4 см. После выравнивания по­кровную смесь увлажняют, поливают из садовой лейки или шлангом с сеткой (на 1 м требуется 1,5...2 л воды). Время проращи­вания мицелия в покровную смесь в зави­симости от условий составляет от 16 до 20 дней.

В период проращивания мицелия в по­кровную смесь следите, чтобы температу­ра компоста поддерживалась на уровне 23...25°С, а относительная влажность воз­духа составляла 80...90%. В этот период покровную смесь нужно периодически ув­лажнять, поливая из лейки, причем ув­лажняют также пол и стены помещения. За время проращивания мицелия в по­кровную смесь помещение лучше 1...2 раза обработать соответствующими препа­ратами против вредителей соломы или возбудителей болезней.

Повторяем, основное внимание при проращивании мицелия в покровную смесь необходимо обратить на темпера­турный режим и влажность смеси. Опти­мальная температура компоста в это вре­мя, как уже говорилось, 23...25°С. И если температура понизится, необходимо по­догреть воздух в помещении. Для поддер­жания в покровной смеси требуемого ре­жима влажности ее 2 раза в день полива­ют (по0,5...1,0 л на 1м).

Внимание! Стремясь поддержать по­кровную смесь во влажном состоянии, уч­тите, что поливная вода ни в коем случае не должна попасть в компост, так как из­быток влаги приведет к загниванию ком­поста и мицелия.

На третьей неделе проращивания ми­целия в покровную смесь температуру воздуха в теплице начинают постоянно снижать до 15...17°С, так как в это время идет массовое образование плодовых тел. Как правило, плодоношение наступает в конце третьей или в начале четвертой не­дели после насыпки покровной смеси. В отдельных случаях плодоношение насту­пает на 3...4 дня раньше.

Собирают плодовые тела, когда они достигнут максимальных размеров, но еще не раскрылись. Период плодоноше­ния грибов в теплицах может длиться 7...8 недель, то есть с октября по ноябрь.

В начале декабря проводят очистку теплицы от компоста и готовят ее к посад­ке основной культуры. При желании в теплицах проводят еще один культуроо­борот. В этом случае придется рассчитать всю работу так, чтобы плодоношение гри­бов пришлось на март и апрель. В более поздние сроки грибы будут плохо плодо­носить из-за того, что солнце нагреет воз­дух в теплице и покровная смесь и грибы начнут пересыхать. Теплицы в период плодоношения придется затенять темной пленкой или плотно забеливать.

В качестве помещения для выращива­ния шампиньонов часто используют на­земные деревянные или кирпичные зда­ния, сараи. Конечно, помещение следует отремонтировать, чтобы не было дыр в крыше; стенах, окнах. Помещение обяза­тельно вычистите и побелите известью. Если оно имеет большие площадь и объ­ем, предусмотрите принудительную вен­тиляцию и в одном из торцов помещения установите вентилятор с наружным забо­ром воздуха. Под потолком подвесьте перфорированный полиэтиленовый ру­кав, следя за тем, чтобы отверстия в рука­ве располагались таким образом, чтобы воздушные потоки из отверстий рукава не попадали на гряды с растущими грибами, а обходили их. Кроме того, в помещение подведите воду для полива.

Заметим, что в капитальном помеще­нии целесообразно выращивать грибы в полиэтиленовых мешках и ящиках. В этом случае более эффективно использу­ется объем здания. Ящики и мешки мож­но устанавливать в помещении в 2...3 яруса на специально изготовленные для этого полки. Если помещение предназна­чается для постоянного выращивания грибов, то для компоста лучше изготовить 3-ярусные стеллажи или 3-ярусные кон­тейнеры (рис.6).

Все технологические операции при вы­ращивании грибов в помещении выполня­ются в той же последовательности, что и при выращивании их в теплицах. Расход компоста, мицелия и покровной смеси в тех же пределах. При выращивании гри­бов в зданиях придется больше уделять внимания вентиляции помещения (осо­бенно во время периода плодоношения). Вентиляция должна обеспечивать 3...4-кратный обмен воздуха в помещении в 10 ч. Если помещение отапливается, в нем уда­ется получать 4 урожая грибов, если же отопления нет, 2...3 урожая.

Большой интерес для грибоводов пред­ставляют подземные сооружения: подва­лы, бункеры, бомбоубежища, заброшен­ные штольни и Др. В отличие от теплиц и зданий эти помещения больше отвечают условиям роста и развития культуры шампиньона (рис.7). Действительно, в подземных помещениях держатся посто­янные температура (от 12 до 16°С) и от­носительная влажность воздуха (80...90%). Поэтому для выращивания грибов остается только сделать освещение и подвести воду для полива.

Перед началом выращивания опреде­ляют, в каких ящиках или мешках будет проводиться выращивание грибов с тем, чтобы эти емкости было легко занести в помещение, которое перед выращиванием грибов, естественно, тщательно убирают, моют, белят известью, просушивают. Для мешков или ящиков делают полки в 2...3 яруса. В помещении стараются устано­вить возможно больше ящиков, оставляя свободное пространство только для прохо­да.

Рис.6. Трехъярусный контейнер для выращива­ния шампиньонов

При выращивании грибов в подземных сооружениях существует одна особен­ность. Приготовив компост, его набивают в ящики или мешки. Затем компост ох­лаждают и проводят посев мицелия (зер­нового и компостного). Все это делается наверху. Затем наверху же в помещении с температурой 26...28°С проводят прора­щивание мицелия в компост. Через 2 не­дели проращивания мицелия в компост в ящики или мешки насыпают покровную смесь и ставят их для выращивания гри­бов на постоянное место — в бункер или подвал.

Если же нет возможности проводить проращивание мицелия в компост навер­ху, то этот процесс можно проводить и под землей. Но в этом случае в подвал или бункер придется на период проращи­вания мицелия в компост и покровную смесь подавать в помещение подогретый воздух или установить там нагреватели. Все остальные операции по уходу за шам­пиньонами остаются теми же, что и при выращивании грибов в других видах по­мещений.

Рис.7. Варианты размещения стеллажей, контей­неров, ящиков при выращивании шампиньонов в подвальном помещении: 1 — стеллажи; 2 — вен­тиляционный рукав

Конечно, не каждый грибовод имеет возможность начать выращивать грибы в больших объемах в теплице, сарае или подвале, поскольку потребуются значи­тельные свободные площади для этих соо­ружений, а также определенные затраты времени и средств на все работы, связан­ные с выращиванием грибов. По-видимо­му, более правильно любому грибоводу как в хозяйстве, так и на дачном участке начинать выращивание шампиньонов в небольших объемах.

На первом этапе главная задача начи­нающего грибовода — знакомство с ос­новными технологическими операциями при подготовке компоста и покровной смеси, а также с самой технологией выра­щивания грибов. Это позволит без значи­тельных затрат на начальном этапе осво­ить особенности выращивания культуры, а также дает возможность определить бо­лее оптимальные сроки для выполнения всех работ.

Сначала выращивание грибов реко­мендуем проводить в овоще- и картофе­лехранилищах, подвальных помещениях. Любителям-грибоводам советуем исполь­зовать для выращивания грибов парники. Хорошо, когда парник располагается на участке таким образом, чтобы по возмож­ности на него меньше падало прямых сол­нечных лучей в дневное время. Парник лучше устроить под защитой какого-либо строения, в тени плодовых деревьев или кустарников. В этом случае парник не придется защищать от перегрева. Парник заглубляют на 50...60 см (рис.8). Ширина парника — 120... 140 см (она выбирается с таким расчетом, чтобы без особой тесно­ты проводить все операции по уходу за культурой). Длина парника произвольная и зависит от имеющейся площади и жела­ния грибовода. Компост в парник закла­дывают слоем толщиной 35...40 см, то есть 120... 130 кг на 1 м площади. Норма высева (посадки) мицелия 400...450 г/м . При проращивании мицелия в компост и покровную смесь парник укрывают поли­этиленовой пленкой. Для утепления на парник накидывают брезент, обкладыва­ют соломенными матами или другими утеплителями. В период плодоношения парник вентилируют, открывая торцевые двери. Парник необходимо защищать от дождевой влаги.

Рис. 8. Выращивание шампиньонов в парнике

В зависимости от климата грибы в пар­никах выращивают в июле, августе, сен­тябре. Обычно принимают такой график работы, чтобы период плодоношения в средней полосе приходился на август — сентябрь. В местностях с более теплым климатом время плодоношения планиру­ют на сентябрь и октябрь. Самое основное требование в этих случаях, чтобы темпе­ратура в парнике в период плодоношения поддерживалась на уровне 15...17°С.

Отдельные грибоводы-любители со­вмещают выращивание грибов в парни­ках с возделыванием основной культу­ры — огурцов. В этих случаях сначала загружают компост, проращивают 2...3 недели мицелий, насыпают покровную смесь, проращивают 2 недели мицелий в покровную смесь. Затем в парнике выса­живают рассаду огурцов. Но в этих случа­ях основное внимание при уходе обраща­ют на рост огурцов, а грибы — побочный продукт.

В открытом грунте шампиньоны в на­шей стране пока еще не выращивают. По крайней мере в литературе таких данных нет. Хотя в природных условиях шам­пиньоны часто встречаются на лугах, где выпасался скот, на местах складирования различных видов навоза (после 4...5 лет его хранения) и т.д. Рост шампиньонов в этих местах объясняется тем, что скот посдает плодовые тела шампиньонов. Попа­дая в благоприятные условия, споры про­растают, мицелий разрастается и в от­дельные годы шампиньоны обильно пло­доносят. По вкусовым качествам дикора­стущие шампиньоны не уступают грибам, выращенным в культуре.

Посев

и проращивание мицелия в компост и покровную смесь

В этом разделе подробнее расскажем о посеве и проращивании мицелия. Грибо­водам поставляется посадочный материал двух видов:

зерновой мицелий в полиэтиленовых перфорированных пакетах вместимостью 2 л (масса мицелия 1200 г);

компостный мицелий в стеклянных 2-литровых банках (масса мицелия 750 г).

Один пакет зернового мицелия стоит 6 руб. 58 коп. (1991 г.), его хватает на 2 м площади посева. Одна банка компостного мицелия стоит 2 руб. 58 коп. (1991 г.), ее хватает на 1,5...2 м . Приобретенный ми­целий в пакетах и банках хранят при тем­пературе 0...+2°С в холодильных камерах. Пакеты и банки раскладывают на полках или поддонах так, чтобы они «дышали», и хранят до дня посадки. За 12...20 ч до по­садки мицелий из холодильных камер вносят в культивационное помещение, где будет проводиться посадка, для того чтобы он согрелся до температуры окру­жающего воздуха.

Перед посадкой зерновой или компост­ный мицелий из емкостей выкладывают в чистые полиэтиленовые тазики. Мицелий в тазиках осторожно размельчают до ко­мочков размером 1...1,5 см и затем по норме насыпают его на поверхность компоста. Норма посева мицелия 400...450 г/м² или на 90...100 кг компо­ста. Если норму посева увеличивать до 500...600 г/м , это позволит получить бо­лее ранний и высокий урожай. Умень­шать же норму посева нежелательно, так как чаще всего это приводит к снижению урожая грибов.

Мицелий высевают в компост, когда он остынет до температуры 26...28°С и в помещении не будет запаха аммиака. Мицелий руками аккуратно перемешивают с компостом до глубины 15...20 см таким образом, чтобы он равномерно распреде­лился в этом слое компоста. После посева компост аккуратно выравнивают и уплот­няют руками или специальными деревян­ными трамбовками. После посева мице­лия поверхность компоста должна быть ровной, как стол, а компост должен хоро­шо уплотниться. Выровненный, уплот­ненный после посева мицелия компост укрывают газетной бумагой. Культиваци­онное помещение тщательно убирают и проводят легкий увлажнительный полив по поверхности бумаги, стенам и полу культивационной камеры.

Такова последовательность работ при выращивании грибов и в приспособлен­ных помещениях, и в примитивных шам­пиньонницах. В специализированных шампиньонницах посев мицелия при за­грузке компоста на стеллажи или в ящи­ки проводят специальными машинами. Выравнивание и уплотнение компоста осуществляют также с помощью специ­альных машин. После того как в помеще­нии навели чистоту и порядок, в нем ус­танавливают термометры для контроля температуры компоста и воздуха. Если термометров не хватает, то контролируют только температуру компоста. Термомет­ры устанавливают в компост на глубину 10...15 см. Не забудьте, что температура компоста в период разрастания мицелия — 26...28°С. Повышение температуры до 30°С и более обычно приводит к гибели мицелия, при температуре ниже 22...20°С мицелий растет медленнее. Во время про­ращивания мицелия в компост требуется, чтобы относительная влажность воздуха была на уровне 80...90%. Влажность воз­духа в культивационных помещениях контролируют специальными приборами — психрометрами игигрографам и, проще, конечно, работать со стек­лянными психрометрами.

Если режим температуры и влажности в процессе проращивания мицелия в ком­пост будет близок к требуемому, то, как правило, за 12... 16 дней мицелий практи­чески полностью охватывает массу ком­поста и выходит на его поверхность. В процессе проращивания мицелия в ком­пост необходимо периодически увлаж­нять помещение. Бумагу, покрывающую компост, увлажняют очень осторожно, а если компост имел при посадке нормаль­ную влажность — то и вообще увлажнять бумагу не нужно. Дело в том, что при из­бытке влаги на бумаге сверху и особенно с нижней стороны, прилегающей к компо­сту, быстро развиваются зеленые плесени. Поэтому бумага должна быть влажной, но в меру. Если плесеней на бу­маге много, то ее лучше снять и сжечь.

В процессе проращивания мицелия в компост помещение практически не вен­тилируют, так как в этот период неболь­шой избыток С02 в воздухе культиваци­онного помещения стимулирует вегета­тивный рост мицелия. Помещение про­ветривают и вентилируют также в тех случаях, когда следует снизить температуру компоста или подсушить помеще­ние. Отметим, что высокая температура и избыток влаги способствуют развитию бо­лезней шампиньонов.

Во время проращивания мицелия в компост грибовод обязательно должен контролировать интенсивность разраста­ния мицелия. Через каждые 3 дня в раз­ных точках культивационного помеще­ния проводят осмотр компоста с мицели­ем, поднимая компост руками. После ос­мотра компост укладывают на место и уп­лотняют опять же руками.

Считается нормальным, когда к сроку насыпки покровной смеси компост зара­стет на 70...80% своего объема и мицелий выйдет на поверхность. Прежде чем про­вести насыпку смеси, с компоста снимают покрывающую бумагу, убирают отдель­ные очаги плесени и единичные экземп­ляры серого навозника.

Покровную смесь насыпают на повер­хность компоста ровным слоем толщиной 4...5 см. Как уже говорилось, покровную смесь тщательно разравнивают руками и удаляют из нее нежелательные примеси, остатки древесной растительности, кам­ни. После того как покровную смесь вы­ровняли, не поленитесь опять навести по­рядок в культивационном помещении, хорошо промести пол, промыть его. Затем полейте покровную смесь (от 1 до 3...4 л воды на 1 м площади). Полив проводите из лейки или через шланг с сеткой. Тем­пература поливной воды от 14 до 25 С. Напор воды при поливе должен быть ми­нимальным, иначе покровная смесь раз­моется. При поливе следите, чтобы поли­вная вода не просачивалась через покров­ную смесь и не попадала на компост с ми­целием. То есть норму полива выбирают таким образом, чтобы покровная смесь могла впитать в себя всю влагу и удержи­вать ее. После полива в компост снова ус­танавливают термометры для контроля температуры.

При насыпке строго выдерживают тол­щину слоя покровной смеси по всей пло­щади насыпки. Для этого на плоских гря­дах и стеллажах обычно укладывают по­перек или вдоль гряд рейки толщиной 5 см, ориентируясь на толщину которой, легко распределить покровную смесь по поверх­ности компоста.

При насыпке покровной смеси в поли­этиленовые мешки и ящики толщину на­сыпки покровного слоя определяют про­сто указательным пальцем. Выравнивая покровную смесь руками, периодически протыкают пальцем покровный слой, оп­ределяют его толщину. Важно, чтобы по­кровная смесь при насыпке была однород­ной и не имела больших комков.

Если покровную смесь насыпать не­равномерно и оставить в ней большие комки, то вода при поливах станет прони­кать в компост, в результате чего начало плодообразования и плодоношения будет недружным и неровным. Поэтому еще раз обращаем внимание грибоводов на каче­ственное выполнение работ при насыпке покровной смеси. В специализированных шампиньонных комплексах насыпку по­кровной смеси и ее выравнивание прово­дят с помощью специальных машин.

Время проращивания мицелия в по­кровную смесь колеблется от 12 до 18 дней. В период проращивания мицелия в покровную смесь температура компоста 24...26°С, температура воздуха — 22...24°С, а относительная его влажность 85...95%. В процессе проращивания ми­целия в покровную смесь культивацион­ное помещение периодически увлажняют. На 7...8-й день после насыпки покровной смеси проводят ее рыхление, которое не­обходимо, чтобы улучшить аэрацию по­кровного слоя и создать нормальные усло­вия для газообмена компоста с воздухом культивационного помещения. Кроме то­го, рыхление способствует более равно­мерному плодообразованию и плодоноше­нию по всей площади плантации. В период проращивания мицелия проводят 1...2 профилактические обработки 0,2%-ным раствором формалина против мух и му­шек.

Большое значение для дружного пло­дообразования и плодоношения имеет правильный режим вентиляции. Как только на поверхность покровной смеси после проведения рыхления снова выйдет мицелий, начинают вентилировать поме­щение, обеспечивая в помещении 1...2-кратный обмен воздуха в 1 ч, причем по­токи воздуха должны быть слабыми, практически неощущаемыми. С этого времени начинается переход культуры к периоду плодоношения. По мере образо­вания плодовых тел и их роста подачу свежего воздуха увеличивают и постепен­но снижают его температуру до 14...16°С. За 4...5 дней камеру переводят на опти­мальный режим плодоношения.

Уход

за шампиньонами

в период

плодоношения

В зависимости от условий плодообра­зование (массовое завязывание зачатков плодовых тел) начинается, как правило, на 16...20-й день после насыпки покров­ной смеси. Чтобы плодообразование было дружным, с первым появлением отдель­ных завязей плодовых тел температуру в культивационном помещении снижают постепенно за 4...5 дней до 14...16°С.

Помещение обязательно вентилиру­ют. Вначале вентиляция обеспечивает 1...2-кратный объем воздуха в 1 ч, затем 3...4-кратный обмен. В помещениях, где нет принудительной системы вентиля­ции, просто открывают двери, окна, про­емы и оставляют их открытыми до тех пор, пока температура воздуха не сни­зится до уровня 14...16°С. В отдельных случаях помещение лучше вентилиро­вать и проветривать с вечера и до утра. Ночной воздух, как правило, прохлад­нее дневного.

С наступлением периода плодоноше­ния грибовод должен особо внимательно следить за влажностью покровной смеси и влажностью воздуха. Покровную смесь осторожно поливают водой, температура которой 14...20°С. Покровную смесь полива­ют раз в сутки из расчета 1... 1,5 л/м .

Сбор урожая начинают, как только плодовые тела шампиньонов достигают максимальных размеров, но до того, как Произойдет раскрытие шляпок грибов. Как правило, урожай начинает поступать на 20...25-й день после насыпки покров­ной смеси. Чтобы снять плодовое тело гриба, нужно вначале повернуть гриб вокруг его оси, а затем уже отделить от покровной смеси. У сорванного гриба но­жом аккуратно обрезают кончик ножки. В начале плодоношения грибы собирают каждый день, затем через день. Период плодоношения длится до 8... 10 недель, но, как правило, основная масса урожая поступает в первые 6 недель плодоноше­ния. А чтобы получить планируемый уро­жай в период плодоношения, требуется тщательно выполнять все операции по уходу за грибами:

строго контролировать температуру и держать ее на уровне 14...16°С;

поддерживать относительную влаж­ность воздуха на уровне 85...95% или близком к этим значениям;

регулярно собирать плодовые тела, не допуская их раскрытия;

после сбора нормальных здоровых плодовых тел с поверхности покровной смеси удалить поврежденные или забо­левшие плодовые тела, очистить поверх­ность покровной смеси от остатков плодо­вых тел, присыпать свежей покровной смесью ямки, образовавшиеся после сбора грибов, тщательно убрать помещение, полить покровную смесь и увлажнить культивационное помещение.

Тщательное выполнение всех работ по уходу за культурой в период плодоноше­ния, как правило, позволяет получать грибы хорошего качества вплоть до по­следнего сбора. После сбора урожая отплодоносивший субстрат удаляют, поме­щение убирают, дезинфицируют и, если это необходимо, готовят к закладке ново­го оборота. (Отплодоносивший субстрат можно в дальнейшем использовать как полноценное органическое удобрение для выращивания овощных культур и цветов на садовом участке.)

Начинающие грибоводы должны знать, что общий объем урожая, который получают за один оборот, определяется основными факторами:

нормой закладки компоста на 1 м полезной площади (на 1 м площади в за­висимости от условий выращивания за­кладывают от 80 до 150 кг компоста),

причем чем больше масса компоста, тем выше урожай;

качеством покровной смеси, готово­го компоста и посадочного материала; тщательным соблюдением требова­ний технологии выращивания шампиньо­нов и условий микроклимата в периоды роста и развития грибов.

Сбор урожая — самая необремени­тельная и доставляющая удовлетворение работа. Собранные грибы аккуратно ук­ладывают в тару, стараясь не повредить-их. При сборе и перевозках грибы не же­лательно перекладывать из одной тары в другую, так как ткани плодовых тел очень нежны и легко повреждаются.

Существует более 300 рецептов блюд с шампиньонами, из которых умелые хо­зяйки готовят холодные закуски, салаты, а также первые и вторые блюда. Считаем необходимым сообщить нашим читате­лям, что грибы шампиньоны в нашей стране являются деликатесным продук­том, и в зависимости от времени года и складывающихся условий цены на них бывают достаточно высокими. Поэтому труд и затраты, вложенные грибоводом в процессе выращивания грибов, очень хо­рошо окупаются.

Вредители и болезни шампиньонов

При выращивании шампиньонов, как и любых других овощных культур защи­щенного грунта, серьезное внимание не­обходимо уделять проведению профилак­тических и защитных мероприятий, пред­отвращающих заболевания, повреждения плодовых тел и потери урожая.

Ведь создавая оптимальные условия для роста и развития грибов, мы непроиз­вольно создаем благоприятную среду для интенсивного развития и их конкурентов, болезней, вредителей. При этом следует отметить, что конкуренты, болезни и вре­дители, как правило, менее требователь­ны к окружающим условиям, имеют бо­лее короткий цикл развития и потому размножаются в культивационных каме­рах и сооружениях исключительно быст­ро, если не проводить надлежащих мер. Значимость профилактических и защит­ных мероприятий при выращивании грибов определяется еще и тем, что плодовые тела, мицелий, компост и покровная смесь, культивационные камеры и помещения — благоприятная среда для развития очень широкого круга вредителей и болезней.

В случае интенсивного развития от­дельных видов болезней потери достига­ют 60...70% от общего урожая. При от­дельных заболеваниях плодовые тела по­вреждаются таким образом, что становят­ся полностью непригодными для употреб­ления в пищу.

В процессе выращивания грибов их плодовые тела могут иметь нарушения и отклонения от нормального строения и окраски вследствие нарушения физиоло­гических процессов питания и условий микроклимата.

К числу наиболее опасных вредите­лей грибов относятся грибные мухи, мушки и комарики, нематоды и кле­щи.

Наиболее опасные заболевания грибов — мокрая гниль (микогон), сухая гниль (вертициллиум), а также вирусные, и бактериальные заболевания. Более под­робно описание болезней и вредителей дано в табл.7.

Таблица 7

Основные кредители и болезни шампиньона

Продолжение табл. 7

Для защиты грибов от вредителей и болезней на специализированных шам­пиньонных комплексах в настоящее вре­мя разработана и успешно применяется система профилактических и защитных мероприятий. Имеются препараты, обо­рудование и машины для проведения об­работок. Решены в определенной степе­ни вопросы защиты грибов при выращи­вании их и в приспособленных помеще­ниях. Чтобы правильно выбрать сроки проведения профилактических обрабо­ток, средства и препараты, вначале не­обходимо научиться различать и опре­делять виды вредителей и болезней, ко­торые поражают плодовые тела и мице­лий.

В наше время уже хорошо изучены ос­новные виды конкурентов, вредителей и болезней грибов, а также паразитических микроорганизмов, развивающихся в ком­посте и покровной смеси.

Наиболее распространенные вредите­ли и болезни шампиньонов обычно под­разделяют на следующие основные груп­пы:

вредители: грибные мухи, мушки и комарики, ногохвостки, клещи, немато­ды, мокрицы и мышевидные грызуны;

бактериальные болезни: бактериаль­ная пятнистость и мумификация плодо­вых тел;

вирусные заболевания;

грибные болезни: плесени, разрастаю­щиеся в компосте либо в покровной сме­си, а также плесени, разрастающиеся и в компосте, и в покровной смеси.

Меры

и средства борьбы

с вредителями

и болезнями

шампиньонов

Несмотря на большой перечень имею­щихся вредителей и болезней шампиньо­нов, грибоводы в целом справляются с ни­ми как в специализированных шампинь­онных комплексах, так и в шампиньонни­цах подсобных хозяйств, кооперативов и любителей-грибоводов. Грамотно выпол­няя все операции по подготовке компоста и покровной смеси, соблюдая требования технологии выращивания шампиньонов, принимая соответствующие меры сани-тарии и гигиены, удается практически полностью исключить потери урожая от вредителей и болезней, что подтвержда­ется многолетней практической работой многих хозяйств и любителей грибово­дов.

Большое значение при этом имеет ква­лификация грибоводов, а также их дис­циплинированность и точное исполнение всех необходимых операций. Приготовле­ние компоста и покровной смеси, посев мицелия, соблюдение режима микрокли­мата в периоды роста и развития культу­ры должны по возможности более полно отвечать условиям развития шампиньо­нов. Любые отклонения в работе, нечи­стоплотность, небрежность при выполне­нии тех или иных операций обязательно повлияют отрицательно на конечный ре­зультат всей работы.

Из табл.7 видно, что основная масса вредителей и болезней грибов заносится в культивационные помещения с компо­стом и покровной смесью. Поэтому, начи­ная готовить компост, грибовод должен обязательно брать солому озимой ржи или пшеницы только хорошего качества: урожая текущего года, хорошо вызрев­шую, без сорняков и частиц почвы. Если солома влажная, имеет много посторон­них примесей, то подготовить компост хо­рошего качества практически невозмож­но. В готовом компосте, подготовленном из некачественной соломы, обязательно будут присутствовать споры плесневых и грибных заболеваний, а также различные виды нематод. Аналогичные требования предъявляются и к другим компонентам, которые используются при составлении компоста. В процессе подготовки компо­ста необходимо следить, чтобы бурт не за­грязнялся почвой и другими нежелатель­ными примесями.

Торф для приготовления покровной смеси должен быть по возможности све­жим, чистым, не иметь посторонних включений. Особенно опасны для гри­бов минеральные удобрения, машинное масло и почва. До­ломитовый или известковый шлам так­же должен быть без посторонних приме­сей.

Приготавливая покровную смесь, сле­дует тщательно соблюдать ее чистоту, стараясь предохранять от засорений и заражения. Составленную покровную смесь следует укрывать полиэтиленовой пленкой или брезентом. Только в этом случае смесь не будет пересыхать и за­грязняться. В практической работе бы­вают ситуации, когда, несмотря на все принятые меры, грибовод бывает не уве­рен в том, что компост и покровная смесь хорошего качества и не заражены. В этих случаях, конечно, желательно компост пропастеризовать, а покровную смесь прогреть паром... Опытным путем было установлено, что при температуре 55...60°С все основные вредители, споры и другие источники заболеваний погиба­ют. В табл. 8 мы приводим экспозицию и значение температур, при которых можно обрабатывать паром компост и покровную смесь с целью их дезинфек­ции.

Из табл. 8 ясно, что, пропаривая ком­пост и покровную смесь при температуре 60°С, можно в течение 2...6 ч практиче­ски полностью уничтожить основных вре­дителей и главные болезни грибов. В тех случаях, когда нет возможности покров­ную смесь обработать паром, для дезин­фекции используют формалин. Готовят 2%-ный раствор формалина, обрабатыва­ют им покровную смесь и укрывают поли­этиленовой пленкой или брезентом. По­кровную смесь выдерживают под пленкой 1...2 дня, причем обработку смеси форма­лином проводят за 2...3 дня до насыпки на компост с проросшим мицелием.

Большое значение в профилактике за­болеваний и вредителей грибов имеет правильная подготовка помещения для выращивания грибов. Помещение тща­тельно вычищается и дезинфицируется 2%-ным раствором формалина. Там, где это нужно, помещение белят. Помещение должно быть относительно герметичным, чтобы не было щелей, отверстий, через которые в него может заноситься инфек­ция и проникать летающие вредители. Посадку мицелия, насыпку покровной смеси, уход за культурой и сбор грибов грибовод обязан выполнять в чистых пер­чатках, спецодежде и обуви. Рабочий ин­вентарь каждый раз перед выполнением работ необходимо мыть, а иногда и дезин­фицировать 2%-ным раствором формали­на или хлорной извести. В табл. 9 приво­дятся в сокращенном виде основные ме­роприятия, входящие в систему защиты грибов для грибоводов всех уровней.

Таблица 8

Время прогревания компоста и покровной

смеси с целью уничтожения вредителей

и болезней, ч

Таблица 9

Препараты, сроки и дозы их применения для защиты грибов

В табл.9 приведены препараты, их до­зы и сроки применения, которые позволя­ют защитить грибы практически от всех болезней и вредителей. Но мы считаем, что лучше выращивать грибы с мини­мальным использованием средств защи­ты. Нужно стремиться к тому, чтобы пра­вильно выполнять все технологические операции, своевременно проводить про­филактические мероприятия при подго­товке компоста, хорошо подготовить по­мещение для выращивания грибов, проде­зинфицировать его.

Хотелось бы напомнить всем грибово­дам, что при наступлении плодоноше­ния, в период плодоношения и во время сбора урожая никакие обработки хими­ческими препаратами в помещении вы­ращивания грибов проводить нельзя! Лучше получить урожай несколько мень­шего уровня, но с хорошим качеством продукции. В период плодоношения для ликвидации очагов болезней, таких, как мокрая и сухая гнили, паутинистая бо­лезнь, можно использовать обычную по­варенную соль (NaCl), присыпая ею поя­вившиеся очаги болезни. Соль консерви­рует очаг и не дает ему распространяться на другие участки. Кстати, участки, где появляется белая или коричневая гипсовка, также присыпают солью или любым минеральным удобрением.

При нормальных условиях в камерах плодоношения, приспособленных поме­щениях, теплицах, подвалах, подземных выработках в первый месяц плодоноше­ния болезней и вредителей практически не бывает. Как правило, болезни и вреди­тели появляются на 5...6 неделе плодоно­шения, то есть в конце культурооборота, когда уже 85...90% урожая получено. Чтобы в период плодоношения вредители и болезни медленнее развивались, темпе­ратуру воздуха в помещении поддержива­ют в пределах 15...16°С. При повышении температуры воздуха в камере грибы к тому же теряют свой товарный вид и ка­чество.

Ко всему изложенному следует доба­вить, что, как правило, летние месяцы — самые сложные для работы грибоводов.

Ведь в эти месяцы для приготовления компоста идет старая солома (после 9 — 12 месяцев хранения), и естественно, ее качество бывает несколько хуже, чем све­жей соломы. Поэтому приходится более тщательно работать с компостом и унич­тожать вредителей и болезни еще в про­цессе подготовки компоста, а бурт и пло­щадку, на которой он готовится, обраба­тывать 1...2 раза против мух и мушек од­ним из препаратов, указанных в табл.9. Кроме того, если завезенный конский на­воз, бройлерный помет и другие виды на­воза и помета будут храниться 2...3 неде­ли, то их также следует обработать 1 раз препаратами против мух и мушек.

Эти профилактические мероприятия просто необходимы, поскольку летом в условиях теплой погоды вредители и бо­лезни развиваются быстрее и обязательно сохранятся в компосте.

При подготовке покровной смеси так­же очень тщательно контролируйте чис­тоту торфа и доломитового шлама. Летом на торфе и в торфе могут быть и сорняки, и болезни. Подготовив покровную смесь, ее обязательно обработайте формалином и накройте пленкой или брезентом. При температуре 1.5...18°С и выше формалин хорошо испаряется и эффективно работа­ет против вредителей.

Заканчивая этот раздел, напоминаем нашим читателям, что грибы шампиньо­ны — культура очень требовательная к условиям питания, микроклимата и чис­тоты. Вместе с тем грибы очень отзывчи­вы на хороший правильный уход и дают тогда максимальную отдачу.

Если при выращивании овощей в от­крытом грунте с 1 м площади в год получа­ют продукцию на сумму 10...15 руб., а в защищенном грунте — на сумму 60... 70 руб., то при выращивании грибов с 1 м² в приспособленных помещениях в год вырабатывают продукции на 100... 120 руб., в шампиньонницах подсобных хозяйств — на 190...200 руб., в специали­зированных шампиньонницах — на сум­му до 300 руб. и более.

На главную

Радио для всех ©

Научно-популярный образовательный ресурс